Les vacances sont le moment idéal pour montrer vos talents de dessert. Après tout, il n’y a pas de meilleur moment pour essayer une nouvelle recette ou tenter un magnifique dessert dont vous avez toujours rêvé. Mais certes, si vous ne cuisinez pas régulièrement ou ne passez pas beaucoup de temps dans la cuisine, il existe de nombreuses recettes de desserts qui peuvent être intimidantes et trop difficiles à essayer, alors vous ne le faites jamais. Cependant, la connaissance est le pouvoir. Plus il y aura de solutions de contournement et de conseils qui peuvent aider à simplifier votre recette, plus il sera facile de préparer vos desserts.
Pour obtenir des conseils sur la façon de rendre ces recettes de desserts ambitieuses plus faciles à bricoler, nous avons parlé avec , diététiste, chef et propriétaire du blog culinaire Stirlist.
« Préparer le dessert parfait pour le spectacle peut être intimidant mais pas impossible, surtout si vous pouvez apprendre à battre des œufs, le bon équipement et avoir un four qui fonctionne », explique Pankonin.
Parce que nous voulons que vous retiriez le mot « impossible » de votre répertoire, Pankonin a partagé ses conseils sur la façon de rendre ces 16 desserts ambitieux plus faciles et moins intimidants pour tout cuisinier dans la cuisine. Et pour plus de conseils de cuisine, n’oubliez pas de consulter également 20 recettes de dîner super simples avec seulement 5 ingrédients.
La meringue est le dessert blanc et moelleux qui est fait en mélangeant des blancs d’œufs et du sucre. Mais cela peut être un dessert difficile à clouer.
« La meringue peut être difficile, surtout lorsqu’il s’agit d’obtenir la bonne consistance pour les blancs d’œufs », explique Pankonin. « Assurez-vous d’amener vos blancs d’œufs à température ambiante avant de les battre et de ne battre que jusqu’à ce que les pics soient fermes, en veillant à ne pas trop mélanger. »
Les fans de noix de coco sont probablement obsédés par les macarons – et comme la meringue, ils nécessitent une touche spéciale avec les blancs d’œufs.
« Les macarons à la noix de coco nécessitent des blancs d’œufs fouettés et combinés avec de la noix de coco râpée », explique Pankonin. « Assurez-vous d’utiliser du papier sulfurisé lors de la cuisson pour éviter de frotter les moules à pâtisserie plus tard. L’ajout de chocolat peut également ajouter une touche agréable. »
Les choux à la crème utilisent une pâte à choux, qui est faite sur la cuisinière et peut ensuite être transférée dans un batteur sur socle. Des problèmes peuvent survenir si vous ajoutez trop d’œufs ou si vous ne les faites pas cuire assez longtemps. Assurez-vous de faire un lot de test et d’évaluer la cuisson avant de verser la garniture.
Peu de choses sont plus festives que les maisons en pain d’épice et en pain d’épice. Si vous prévoyez d’en faire un cette année, il est important d’utiliser un glaçage spécifique qui aidera à soutenir la structure.
« Le pain d’épice est facile à préparer, mais les maisons en pain d’épice peuvent être difficiles à construire s’il n’y a pas de glaçage (fort) », explique Pankonin. « Assurez-vous d’utiliser du glaçage royal, composé de blancs d’œufs et de sucre, pour aider à agir comme une colle entre les morceaux.
Les paroles de « We Wish You a Merry Christmas » ne mentionnent pas que le pudding aux figues peut être très difficile à préparer.
« Le premier défi peut être d’identifier la signification exacte du pudding aux figues et à quelle recette ou source se fier lorsqu’on cherche à le préparer. Connu pour être un dessert anglais traditionnel, c’est moins un pudding et plus un gâteau », explique Pankonin. « En plus des ingrédients appropriés, vous aurez besoin d’un bon fouet, d’un moule à cheminée et de patience, car ce dessert est traditionnellement cuit à la vapeur. »
Une bûche de Noël, aussi appelée bûche de Noël, est une magnifique génoise au chocolat qui ressemble à un roulé.
« Qu’y a-t-il de si difficile à rouler une génoise ? Eh bien, si votre génoise est trop sèche ou si vous avez attendu trop longtemps pour la rouler, elle pourrait se fissurer et s’effondrer », explique Pankonin. « Faites attention à ne pas trop cuire l’éponge et utilisez de l’huile au lieu du beurre pour éviter les fissures. »
Il n’y a rien de mieux que de grignoter un biscotti croquant avec votre café ou votre thé, mais même s’ils peuvent sembler simples, clouer la texture nécessite un travail supplémentaire.
« Biscotti est censé être croustillant et sec mais pas trop friable. Biscotti est essentiellement un biscuit cuit deux fois, alors n’essayez pas de sauter des étapes ici », explique Pankonin. « Soyez créatif en ajoutant du chocolat ou des fruits secs comme des canneberges séchées ou des raisins secs jaunes. »
Le gâteau au fromage est un dessert super épais, ce qui signifie que c’est un dessert qui peut prendre beaucoup de temps à cuire.
« Le cheesecake n’est pas si difficile à préparer, mais cela peut prendre du temps », explique Pankonin. « Vous pouvez opter pour une version sans cuisson ou acheter une croûte préfabriquée pour que la préparation prenne moins de temps. »
Les soufflés sont si jolis – légers, aérés et avec beaucoup de hauteur, ils peuvent être un dessert nécessitant beaucoup d’entretien.
« L’une des plus grosses erreurs que vous puissiez commettre avec un soufflé est de le cuire trop longtemps, ce qui le fait sécher et s’effondrer », explique Pankonin. « Assurez-vous également de cuire votre soufflé dans des ramequins sur une plaque à pâtisserie, ce qui peut empêcher un mouvement excessif lors du transport du four au comptoir. »
Le gâteau aux fruits a la réputation d’être un dessert de vacances détesté. Mais si vous voulez en faire un qui a vraiment bon goût, trouvez une recette avec des ingrédients que vous savez que vous aimez, ainsi que de l’alcool.
« Même s’il n’a peut-être pas une grande réputation, le gâteau aux fruits peut être délicieux lorsqu’il est préparé avec des ingrédients que vous réellement dégustez « , dit Pankonin. » Le gâteau aux fruits implique également l’ajout d’alcool comme le brandy, le sherry ou même le rhum. «
Casser le dessus de la crème brûlée est l’une des expériences les plus satisfaisantes. Et bien qu’il s’agisse d’un dessert que vous commandez toujours au restaurant, vous pouvez certainement le préparer à la maison.
« Ce dessert utilise des ingrédients très simples mais peut s’avérer être un désastre si vous n’avez pas les bons outils », explique Pankonin. « Assurez-vous d’utiliser des ramequins peu profonds et assurez-vous d’investir dans une torche de cuisine appropriée au lieu d’utiliser la fonction de gril de votre four. De plus, n’allez pas trop loin avec votre choix de sucre. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre de table ordinaire sur le dessus pour brunissage et croustillant correct ! »
Ce gâteau léger et aéré peut être un défi en cuisine si vous passez trop de temps à le mélanger.
« Le plus grand défi avec le gâteau des anges après avoir fouetté les œufs est de s’assurer de ne pas trop mélanger lors de l’ajout d’ingrédients », explique Pankonin. « Assurez-vous d’investir dans le bon moule et ne graissez pas le moule avant la cuisson. L’application d’un glaçage ou d’un filet de chocolat peut vous permettre de couvrir les erreurs si le produit final ne s’est pas avéré comme prévu. »
Ce dessert italien en couches peut sembler écrasant à faire si vous faites les doigts de dame à partir de zéro.
« Il n’y a rien de tel que des doigts de dame trempés dans un expresso et recouverts d’un mélange de crème et de mascarpone », explique Pankonin. « Afin de gagner du temps, achetez des doigts de dame au lieu de les fabriquer à partir de zéro. »
Les couches de beurre de baklava ajoutent tellement de saveur et de texture, mais pour faciliter les choses, n’essayez pas de faire la pâte phyllo à partir de zéro.
« Le baklava peut sembler intimidant et désordonné à cause de toutes ces délicieuses couches, mais il est en fait très simple à préparer », explique Pankonin. « Utilisez une pâte phyllo préparée et recouvrez-la d’un mélange de noix, de cannelle, de sucre et de sirop. »
Le citron caillé tire son goût du jus de citron frais, ce qui peut prendre du temps.
« Le citron caillé est délicieux servi seul, mais il est souvent servi sur du pain grillé ou cuit dans des pâtisseries. Cependant, cela peut prendre du temps si vous utilisez du jus de citron frais lorsque vous préparez une grande quantité », explique Pankonin. « Utiliser du jus de citron en bouteille au lieu de presser des citrons frais peut vous faire gagner du temps. Assurez-vous également d’utiliser un bain-marie et de surveiller les températures avec une bonne sonde pour éviter que le mélange ne devienne trop chaud. »
Les macarons sont de délicieux sandwichs aux biscuits français connus pour être difficiles à préparer.
« Les macarons sont trompeurs car ils ont l’air simples, mais il y a beaucoup de variables qui peuvent être difficiles à contrôler, comme les points chauds dans le four ou l’humidité dans l’air », explique Pankonin. « Les macarons peuvent parfois apparaître grumeleux ou bosselés sur le dessus car la pâte n’est pas mélangée correctement. Assurez-vous de bien tamiser la farine et le sucre avant de mélanger pour une pâte plus lisse, créant ainsi un dessus plus lisse. »
