Selon le USDA, 1 tasse de haricots blancs contient 299 calories, 19 grammes de protéines, 13 g de fibres et moins de 1 g de matières grasses. Si vous n’avez pas expérimenté les haricots dans les produits de boulangerie, c’est peut-être le moment. «Cela peut paraître étrange, mais les légumineuses en purée peuvent être utilisées comme substitut au beurre», explique Poulson.
Les haricots confèrent une texture pâteuse, il est donc préférable de les réserver aux desserts comme les gâteaux, les blondies et les brownies. Vous pouvez choisir les haricots à utiliser en fonction de leur couleur : par exemple, des haricots noirs pour les brownies, des haricots blancs ou des pois chiches pour les blondies et des haricots rouges pour les cupcakes en velours rouge. Vous pouvez remplacer le beurre par un rapport 1:1, dit Poulson, mais cela peut être un peu ambitieux. « Si vous êtes nerveux à l’idée d’y aller à 100 pour cent au début, utilisez moitié haricots et moitié beurre, puis augmentez la prochaine fois lorsque vous vous sentez à l’aise », conseille-t-elle.
Substituts de beurre auxquels vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois
Bien qu’il ne s’agisse pas des choix les plus sains, voici deux alternatives supplémentaires au beurre et ce qu’il faut savoir à leur sujet.
Huile de noix de coco
L’huile de coco confère un goût fruité et tropical que certaines personnes apprécient, mais elle est riche en graisses saturées, ce qui signifie qu’elle n’est pas l’option la plus saine pour le cœur, malgré sa réputation contraire. Selon le USDA1 cuillère à soupe d’huile de coco contient près de 10 g de graisses saturées, ce qui est plus que du beurre et vous rapproche de la limite recommandée.
Ghee
Bien qu’il ne soit pas nécessairement plus sain que le beurre ordinaire, le ghee (beurre clarifié) a gagné en popularité en tant qu’alternative, ce qui est intuitif car il offre un goût et une texture de beurre profonds. Certaines personnes le préfèrent au beurre ordinaire car les solides du lait sont éliminés, ce qui augmente le point de fumée et réduit la quantité de lactose, selon une étude publiée dans Rapports sur la génétique moléculaire et le métabolisme.
Il n’est pas clair, cependant (jeu de mots), si l’élimination des solides du lait rend le ghee plus sain que le beurre, selon Poulson. « Étant donné qu’il s’agit d’une graisse saturée, le ghee doit toujours être utilisé avec parcimonie, comme vous le feriez avec du beurre ordinaire », dit-elle. En fait, 1 cuillère à soupe de ghee contient 9 g de graisses saturées, selon le USDA – plus que du beurre ordinaire.
Utilisez ces tartinades alternatives plus saines au lieu du beurre
Au lieu d’étaler du beurre sur vos toasts ou votre bagel, vous pouvez améliorer la valeur nutritive de votre repas en optant pour ces choix santé, explique Rasmussen.
- Avocat Écrasez-le avec votre choix d’assaisonnements et d’huile d’olive pour rehausser sa consistance crémeuse, suggère Rasmussen.
- Beurre de noisette Le beurre de cacahuète et le beurre d’amande sont de bons choix, mais envisagez également des options non conventionnelles comme le beurre de noix de cajou ou de pistache. «J’aime arroser d’un tout petit peu de miel de manuka ou [add] des fraises ou des bananes tranchées », explique Rasmussen.
- Fromage Ricotta La ricotta au lait de vache ou au lait d’amande garnie de tranches de fruits ou de tomates vous offre à la fois une option sucrée et salée, note Rasmussen. Selon le USDA¼ tasse de fromage ricotta contient 169 mg de calcium, soit 13 pour cent de votre apport quotidien.
- Yaourt grec ou islandais Si vous optez pour une variété nature, elle est aussi piquante qu’un fromage à la crème – et épaisse aussi. Vous pouvez personnaliser la saveur en incorporant de la purée de citrouille et de la cannelle, de la purée de bananes ou des baies écrasées.
Si vous décidez d’acheter une pâte à tartiner commerciale à utiliser à la place du beurre sur des toasts ou des muffins, Snodgrass recommande de choisir un produit faible en gras saturés et exempt de gras trans ou d’huiles hydrogénées. Elle suggère également d’examiner la teneur en sodium (sel) et le nombre total de calories, en particulier pour les personnes qui tentent de réduire leur apport calorique global.
Un dernier mot sur les alternatives au beurre dans les recettes et les tartinades
Si vous aimez cuisiner, il n’y a aucune raison de vous empêcher de préparer de délicieuses friandises dans votre cuisine. Dans certains cas – lorsque vous préparez une recette familiale préférée, par exemple – vous souhaiterez peut-être vous en tenir au beurre éprouvé que demande la recette. Mais à d’autres moments, vous pouvez réduire les calories et les graisses, améliorer le profil nutritionnel ou élaborer une recette adaptée à vos besoins alimentaires en remplaçant le beurre par de l’avocat, de la compote de pommes, du yaourt ou même de la purée de haricots.
Bien qu’il existe quelques lignes directrices pour les substitutions, n’ayez pas peur d’expérimenter et de modifier une recette jusqu’à ce que votre gâteau, brownie ou pain rapide ressorte parfaitement. Vous pouvez également remplacer le beurre dans vos repas et collations de tous les jours pour ajouter de la nutrition, du goût et de la variété.
Reportage supplémentaire de Quinn Phillips.
