Le réfrigérateur obtient tout l’amour lorsque vous essayez de manger plus intelligemment et plus sainement. Après tout, il n’y a pas de meilleures sensations qu’un réfrigérateur que vous avez méticuleusement rempli de fruits, de légumes, de protéines maigres et plus encore, avec chaque centimètre carré d’espace rempli d’options fraîches et savoureuses.
Il y a juste une chose que vous avez peut-être manquée : qu’y a-t-il dans votre congélateur ?
Tirer le meilleur parti de ce Deepfreeze peut être un excellent moyen de réduire les courses, d’économiser de l’argent et de vous offrir des options nutritives et polyvalentes – tant que vous congelez de la bonne façon, c’est-à-dire.
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Voici une feuille de triche rapide sur ce qu’il faut garder à l’esprit.
1. À faire : Considérez la texture après décongélation
Après congélation et décongélation, certains aliments sont exactement comme ils étaient frais. Par exemple, les viandes et les poissons reviennent à l’état frais, ainsi que les fromages à pâte dure et le pain de mie, selon Felicia Wu, Ph.D.professeur de sécurité alimentaire, de toxicologie et d’évaluation des risques à la Michigan State University à East Lansing.
Mais les fromages à pâte molle changent souvent de texture, dit-elle, comme le fromage de chèvre, le brie ou le camembert. De nombreux fruits et légumes surgelés ont également tendance à subir une transformation de texture qui les rend parfaits pour les smoothies, les soupes et les casseroles lorsqu’ils sont décongelés, mais pas aussi idéaux pour manger frais.
2. Don‘t : laissez les restes reposer avant ou après la congélation
Une idée fausse courante est que toutes les bactéries présentes dans les restes seront tuées par la congélation. Malheureusement, ce n’est pas le cas, dit le Dr Wu.
« De nombreux microbes d’origine alimentaire peuvent résister à la congélation et poser un problème plus tard lorsque les aliments sont décongelés, surtout s’ils ne sont pas suffisamment cuits par la suite », explique Wu. « C’est pourquoi, par exemple, tous les poissons ne peuvent pas devenir des poissons sushi. »
Le Administration américaine des aliments et des médicaments souligne également qu’il n’est pas sûr de laisser décongeler les aliments à température ambiante car les bactéries peuvent se multiplier rapidement et créer des toxines qui survivront au processus de cuisson, même si les aliments sont cuits à des températures qui tuent les bactéries elles-mêmes.
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3. À faire : remplissez votre congélateur
Ce n’est pas un conseil de sécurité alimentaire, mais votre facture d’électricité sera meilleure, dit Wu. L’utilisation d’autant d’espace de congélation que possible augmente votre efficacité, dit-elle – il faut plus d’énergie pour maintenir l’espace à des températures inférieures au point de congélation avec seulement quelques articles à l’intérieur.
4. Don‘t : Utilisez tous les sacs en plastique qui vous conviennent
Habituellement, les sacs en plastique à fermeture éclair conçus pour la congélation peuvent coûter plus cher que les sacs en plastique ordinaires, mais cela vaut l’investissement car les «sacs de congélation» ne sont pas un gadget, explique Kimberly Baker, PhD, RDdirecteur de l’équipe du programme des systèmes alimentaires et de la sécurité à l’Université Clemson en Caroline du Sud
« Lorsque des emballages qui ne sont pas conçus pour le congélateur sont utilisés, les aliments perdent en qualité plus rapidement », dit-elle. C’est parce que plus d’air peut pénétrer dans l’emballage, ce qui peut entraîner des brûlures de congélation.
La recherche a noté que la brûlure du congélateur est une condition où l’exposition à l’air dans le congélateur provoque une perte d’humidité, et que la déshydratation ultérieure peut conduire à des aliments secs, contenant des cristaux de glace et présentant des changements de saveur, de couleur et de texture après la décongélation. Cela n’affecte pas la sécurité, dit le Dr Baker, mais cela peut rendre les aliments peu attrayants en termes de saveur et de texture.
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5. À faire : mettez des dates sur chaque aliment
Une fois que vous avez mis les articles dans le congélateur, leur date de péremption peut servir de guide utile pour savoir quand vous les avez achetés, mais c’est aussi une bonne idée de prendre l’habitude d’utiliser un système d’étiquettes – le ruban de congélation est très pratique – et de faire pivoter les articles plus anciens vers l’avant pour les utiliser plus tôt.
De cette façon, vous pouvez geler jusqu’à la période appropriée pour chaque type d’aliment, explique Janilyn Hutchings, professionnelle certifiée de la sécurité alimentaire et scientifique alimentaire chez ÉtatAlimentaireSécurité, un programme de certification et de formation en matière de sécurité alimentaire basé à Orem, dans l’Utah, pour l’industrie hôtelière. Voici quelques directives générales, par safefood.net:
- Fruits : jusqu’à 6 mois
- Légumes : jusqu’à 12 mois
- Bœuf, veau, agneau et porc crus : 4 à 12 mois
- Volaille crue : 9 à 12 mois
- Viandes hachées : 3 à 4 mois
- Poisson : 2 à 4 mois
- Charcuterie : 2 à 3 mois
La raison pour laquelle les viandes hachées ont un délai plus court que certains des autres types d’aliments énumérés ci-dessus est qu’elles ont un risque relativement plus élevé d’exposition aux bactéries en raison de la façon dont elles sont transformées et manipulées, explique Cambridge, Massachusetts. William Li, MDcancérologue et auteur de Mangez pour vaincre la maladie. De plus, même si vous décongelez dans les délais recommandés, il suggère de sentir toute viande une fois décongelée, car si l’arôme est éteint, c’est un signe qu’il n’est plus sûr de manger. Habituellement, l’odeur est piquante et désagréable, et peut sentir l’ammoniac en raison de la dégradation des protéines et des graisses, ajoute Wu.
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6. À faire : Réfléchissez à la façon dont votre poisson est manipulé
Les fruits de mer sont très périssables, c’est pourquoi il est bon d’en avoir au congélateur plutôt que de traîner trop longtemps au réfrigérateur. Mais la façon dont il est manipulé et emballé peut faire une grande différence, explique le Dr Li.
« Les poissons et crustacés pêchés dans le commerce, surgelés sur le bateau en mer, sont généralement scellés sous vide et peuvent être conservés en toute sécurité pendant six mois, bien que la saveur puisse devenir fade si vous le gardez aussi longtemps », dit-il.
Même une légère décongélation peut raccourcir la fraîcheur d’un poisson, ajoute-t-il, il est donc important de garder les fruits de mer congelés complètement congelés. Cela signifie que si vous faites d’autres courses après être allé à l’épicerie, il peut être utile d’apporter une glacière avec des blocs de glace pour vous assurer que votre poisson congelé reste à la bonne température.
Si vous achetez du poisson frais, utilisez des emballages conçus pour le congélateur comme des sacs de congélation ou du papier congélateur. Vous pouvez également envisager d’investir dans un scellant sous vide pour le poisson et d’autres aliments.
7. Don‘t : décongeler sur le comptoir
La décongélation correcte des aliments est essentielle pour empêcher les bactéries d’origine alimentaire de se multiplier à des niveaux dangereux, explique Hutchings. Ne prévoyez pas de décongeler tout type d’aliments à température ambiante, conseille-t-elle, même des options apparemment « plus sûres » comme les restes ou les viandes cuites. Au lieu de cela, elle propose ces quatre méthodes :
- Décongeler par cuisson Cela fonctionne particulièrement bien pour les petits morceaux de nourriture, y compris la viande hachée ou hachée.
- Décongeler au micro-ondes C’est généralement le deuxième moyen le plus rapide de décongeler les aliments (la cuisson est la plus rapide). Il n’est pas recommandé pour les gros aliments, comme les poulets entiers, mais il est idéal pour les aliments plus petits ou les aliments qui seront ajoutés plus tard à un plat plus grand.
- Décongeler à l’eau froide Cette méthode prend environ 20 à 30 minutes par livre de nourriture. Comme le Département américain de l’agriculture (USDA), assurez-vous d’utiliser un emballage étanche et de changer l’eau toutes les 30 minutes.
- Décongeler au réfrigérateur C’est de loin le moyen le plus simple et le plus sûr de décongeler des aliments surgelés, mais cela prend le plus de temps. Selon le tarif, cela peut prendre 24 heures par livre de nourriture.
8. À faire : Recongeler correctement
Lorsqu’il s’agit de recongeler des aliments qui ont déjà été congelés puis décongelés, une bonne règle de base est de l’éviter lorsque vous le pouvez, car l’humidité perdue lors du processus de décongélation initial affectera la qualité des aliments, explique Hutchings. Cela dit, le L’USDA recommande:
- Si un aliment a été décongelé dans le réfrigérateur en toute sécurité, vous pouvez le recongeler, à condition qu’il soit dans les trois à quatre jours suivant la décongélation.
- Les aliments qui ont été décongelés puis cuits peuvent généralement être recongelés en toute sécurité.
- Ne recongelez pas les aliments laissés hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Si vous êtes à des températures supérieures à 90 degrés F, l’USDA met cette fenêtre de temps à une heure.
- La viande, la volaille ou le poisson précédemment congelés achetés au magasin peuvent être recongelés tant qu’ils ont été manipulés en toute sécurité et qu’ils n’ont pas été à température ambiante pendant plus de deux heures.
Avec des procédures de sécurité et de bonnes habitudes en place, vous pouvez tirer le meilleur parti de votre congélateur en tant que lieu de prédilection pour des aliments sains. Avec un espace bien approvisionné, vous pourrez peut-être même allonger le temps entre les courses.
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