Quelle est la différence entre l’huile d’avocat et l’huile d’olive ?
L'huile d'olive et l'huile d'avocat sont connues pour être deux des options les plus saines de la famille des huiles en raison de leur teneur élevée en acide oléique, un gras monoinsaturé, connu pour ses propriétés cardioprotectrices, explique Michelle Routhenstein, diététicienne en cardiologie préventive chez Entirely Nourished à New York.
Ces deux huiles sont également comparables en termes de consistance et de couleur et ont des utilisations similaires en cuisine, elles sont donc souvent opposées l'une à l'autre. Mais comment se comparent-ils au niveau nutritionnel ?
Huile d'avocat
En plus des graisses monoinsaturées saines, l’huile d’avocat contient des tocophérols (vitamine E), du bêta-sitostérol et de la lutéine, explique Routhenstein. Ces nutriments contribuent à la santé cardiaque de l’huile d’avocat. « Le bêta-sitostérol peut aider à réduire le taux de cholestérol, et les tocophérols peuvent contribuer à la santé cardiaque en réduisant le stress oxydatif et l’inflammation », explique Routhenstein. La lutéine, un caroténoïde, favorise une meilleure santé oculaire et une meilleure fonction cérébrale.
L’huile d’avocat peut également améliorer l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et des antioxydants présents dans d’autres aliments, explique Carol Aguirre, diététicienne agréée et coach en perte de poids végétalienne basée à Fort Lauderdale, en Floride. Une petite étude a révélé que la consommation d’aliments riches en caroténoïdes (comme la sauce tomate ou les carottes) ainsi que les graisses saines de l’avocat augmentaient l’efficacité de la conversion en vitamine A. Bien que cette étude se soit concentrée sur les avocats eux-mêmes, une étude antérieure a révélé que l’huile d’avocat pure avait un effet similaire sur l’amélioration de l’absorption des caroténoïdes.
Les avocats sont également une bonne source d’acide linoléique et d’antioxydants, et ces propriétés sont également présentes dans l’huile d’avocat. Cela ne veut pas dire que l'huile d'avocat a exactement la même composition nutritionnelle que l'avocat. Routhenstein dit que l'huile manque de certains antioxydants et de fibres solubles.
Mais un autre avantage de l'huile d'avocat est son point de fumée élevé de 520 degrés F, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner avec elle en toute sécurité à une température plus élevée par rapport aux autres huiles, explique Aguirre. Il est important de tenir compte du point de fumée, car dépasser le point de fumée d'une huile peut provoquer la combustion de l'huile et la libération de radicaux libres, qui, à des niveaux élevés, peuvent contribuer à des problèmes de santé au fil du temps.
L'huile d'avocat a une saveur neutre et un arôme sucré, mais son prix est un inconvénient. Elle a tendance à être plus chère que les autres huiles de cuisson.
Lorsque vous achetez de l’huile d’avocat, choisissez de l’huile d’avocat pressée à froid ou extra vierge dans un récipient sombre (idéalement en verre) pour prolonger la fraîcheur et l’intégrité des nutriments.
Huile d'olive
L’huile d’olive est un aliment de base du régime méditerranéen, qui est souvent recommandé comme régime alimentaire sain pour le cœur. Il a été démontré que l’huile d’olive en particulier réduit l’inflammation, diminue le risque de maladie cardiaque et protège contre le cancer. En fait, il a été démontré que consommer plus d’une demi-cuillère à soupe par jour réduit le risque de maladie cardiaque.
Routhenstein dit que l’huile d’olive est riche en polyphénols uniques tels que l’hydroxytyrosol, l’oleuropéine et le tyrosol, qui ont des effets anti-inflammatoires et améliorent la santé des vaisseaux sanguins.
Comme l’huile d’avocat, l’huile d’olive peut améliorer l’absorption des vitamines liposolubles.
L'huile d'olive est également riche en antioxydants, qui contrôlent les radicaux libres et protègent les cellules des dommages oxydatifs, explique Aguirre. C'est une bonne chose car, s'ils ne sont pas contrôlés, les radicaux libres peuvent entraîner le vieillissement et des maladies chroniques.
L'huile d'olive a une saveur plus forte et un point de fumée plus bas que l'huile d'avocat, il est donc préférable de l'utiliser dans des préparations froides ou lors de cuissons à feu doux, explique Routhenstein.
Lorsque vous achetez de l'huile d'olive, vous en trouverez trois types : raffinée, vierge et extra-vierge. Optez pour l'extra-vierge car elle conserve beaucoup plus de nutriments d'origine.
