Les auteurs ont examiné des études et des méta-analyses sur les alternatives à la viande à base de plantes publiées entre 1970 et 2023, évaluant les ingrédients, les nutriments et l'impact sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires comme le taux de cholestérol d'une personne.
Cette revue a révélé que la viande d'origine végétale était meilleure pour la santé cardiaque que les types de vraie viande les plus couramment consommés (par exemple, 80 % maigre pour les hamburgers à la viande rouge et le bœuf haché). Cela était vrai pour la viande d’origine végétale, quelle que soit sa principale source de protéines (soja, pois, mycoprotéines ou gluten de blé vital) ou de matières grasses (huile végétale, huile d’olive ou huile de noix de coco).
Pour les sujets de recherche mangeant de la viande végétale, les auteurs ont noté des améliorations du taux de cholestérol, du poids corporel et du tour de taille dans plusieurs essais contrôlés randomisés.
Et tout aussi important, les enquêteurs n’ont trouvé aucune preuve suggérant que les inquiétudes concernant la viande d’origine végétale, notamment sa teneur élevée en sodium, annulaient les avantages cardiovasculaires potentiels.
La viande végétale est généralement moins riche en graisses saturées que la vraie viande
Par rapport à la vraie viande, la viande végétale contient généralement moins de graisses saturées, plus de fibres et moins de composés qui augmentent les niveaux de métabolite triméthylamine N-oxyde (TMAO) dans le sang – autant de facteurs qui contribuent à réduire le risque de maladie cardiaque, explique Joel Kahn, MD, cardiologue au Kahn Center for Cardiac Longevity à Bingham Farms, Michigan, qui n'a pas participé à cet examen.
« En plus de cela, il existe déjà des produits carnés à base de plantes qui contiennent beaucoup moins de graisses saturées que ceux étudiés dans cet article de synthèse. Ces produits « nouveaux et améliorés » devraient promouvoir encore davantage la santé cardiovasculaire », déclare le Dr Kahn.
Felicia Tsam, nutritionniste holistique agréée à Vancouver, au Canada, et co-auteur de l'article de synthèse, note également que la fausse viande a désormais meilleur goût.
« Ce ne sont pas les substituts de viande à base de plantes de votre grand-mère », dit-elle. « Les goûts et les textures se sont grandement améliorés. »
Beyond Meat et Impossible ont tous deux reformulé leurs produits, et plusieurs de leurs articles ont désormais obtenu des certifications de l'American Heart Association et de l'American Diabetes Association.
Qu'est-ce qui est le plus important, manger moins de viande ou moins d'aliments ultra-transformés ?
En comparant les effets de la viande végétale et de la vraie viande sur la santé cardiaque, les auteurs ont cherché à clarifier des messages apparemment contradictoires.
La viande végétale est-elle saine ?
Lorsqu'il s'agit d'un aliment donné, y compris la viande à base de plantes, étiqueter quelque chose comme « sain » ou « malsain » n'a tout simplement pas de sens, déclare Christopher Gardner, MD, chercheur en nutrition et professeur à Stanford Medicine à Palo Alto, en Californie. , qui n’a pas participé à cette étude.
« Un aspect clé sur lequel se concentrer est le « au lieu de quoi ? facteur », explique le Dr Gardner. « Et dans cette revue, les alternatives à la viande à base de plantes sont comparées à la viande animale. »
Beaucoup de gens croient que seuls les aliments proches de leur état naturel peuvent être considérés comme sains, mais ce n'est tout simplement pas le cas, dit Tsam. « De nombreux aliments que nous considérons comme « sains » ont été modifiés d'une manière ou d'une autre. Cela comprend l'huile d'olive, le vinaigre, les pains à grains entiers et les laits végétaux enrichis, pour n'en nommer que quelques-uns », dit-elle.
Il est important d'examiner tous les aliments sur un spectre et de prendre en compte les données nutritionnelles avant de porter un jugement, explique Tsam.
Un argument de vente important pour la viande d’origine végétale est sa teneur en fibres, car la plupart d’entre nous ne consomment pas suffisamment de nutriments, ajoute-t-elle. Par exemple, un Impossible Burger de 4 onces contient 5 grammes de fibres, contre 0 gramme pour un hamburger à base de vraie viande.
« Remplacer une portion de viande chaque jour par une alternative à la viande à base de plantes peut vous aider à répondre à vos besoins », explique Tsam.
Les hamburgers à base de plantes contiennent-ils plus de sodium que les hamburgers au bœuf haché ?
La viande à base de plantes contient du sodium, et pour quelqu'un qui surveille sa consommation de sel, c'est une préoccupation raisonnable, dit Gardner.
L’essentiel sur la viande d’origine végétale
Gardner et Kahn conviennent que manger des versions complètes de viande à base de plantes – des choses comme du soja entier et des pois entiers – est probablement plus sain que de manger un hamburger emballé à base de fausse viande. Mais ces produits ont leur place, notamment lors des repas cuisinés en été. (Avez-vous déjà essayé de faire rester des pois sur un petit pain ?)
« La première chose que les gens devraient savoir, c’est que toutes les alternatives à la viande à base de plantes ne sont pas identiques. Lisez les ingrédients, la teneur en sel, la teneur en graisses et en graisses saturées ainsi que les ingrédients ajoutés. Choisissez ceux qui contiennent le moins d'ingrédients, sont au moins étiquetés sans OGM s'ils ne sont pas biologiques et sont faibles en graisses saturées », explique Kahn.
