Les muffins peuvent constituer un excellent petit-déjeuner portable, une satisfaction rapide des gourmands et le compagnon idéal pour votre café du matin. Le problème, c’est qu’ils ne constituent généralement pas l’option de repas ou de collation la plus saine.
« Beaucoup de muffins achetés en magasin sont comme des cupcakes glorifiés – ils peuvent être emballés avec du sucre ajouté et faibles en fibres, vous envoyant sur des montagnes russes de sucre dans le sang », dit Charlotte Martin, Dt.P.un développeur de recettes à Baltimore.
UN muffin aux myrtilles de Dunkin’, par exemple, contient 460 calories et 41 grammes (g) (soit près de 10 cuillères à café) de sucres ajoutés. Comparez cela avec un beignet glacé Dunkin’, qui contient 240 calories et 12 g de sucres ajoutés, et vous risquez d’être désagréablement surpris. Le L’American Heart Association (AHA) recommande limiter votre consommation quotidienne de sucres ajoutés à pas plus de 36 g pour les hommes et 25 g pour les femmes, donc un seul de ces muffins vous poussera au-delà de la limite pour la journée. Par Clinique Mayo, une consommation excessive de sucre ajouté est liée à une prise de poids, à un risque accru de maladie cardiaque en raison de taux plus élevés de triglycérides dans le sang et à la carie dentaire. Et tandis que les fibres peuvent aider à prévenir un pic de glycémie en ralentissant l’absorption du sucre de votre alimentation, le Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) note que la plupart des muffins achetés en magasin et préparés dans le commerce sont fabriqués avec des céréales raffinées telles que la farine blanche, qui ne sont pas considérées comme une source importante de fibres.
La solution? Faites vos muffins maison. De cette façon, vous serez sûr de choisir des ingrédients riches en fibres et en protéines qui vous satisferont jusqu’au déjeuner – et vous contrôlerez les aliments sucrés. Martin recommande d’incorporer des œufs, du yogourt grec et de la poudre de protéines dans vos muffins pour augmenter leur teneur en protéines. en attendant, vous pouvez augmenter la teneur en fibres de pratiquement n’importe quel muffin maison en remplaçant La graine de lin, farine de noix de cocoet farine de blé entier pour farine blanche dans la recette. (Prime: Des études montrent qu’un régime riche en fibres peut aider une personne atteinte de diabète à mieux gérer sa glycémie.) Réduisez le sucre ajouté en utilisant des fruits et des purées, comme des bananes ou de la compote de pommes, comme édulcorants naturels.
Pour un petit-déjeuner équilibré, associez un muffin à une omelette végé ou un yaourt et un fruit, conseille Yasi Ansari, RDN, spécialiste certifié en diététique sportive et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique de Los Angeles. Vous aurez un petit-déjeuner rapide, facile et délicieux qui coche un certain nombre de cases nutritionnelles.
Poursuivez votre lecture pour découvrir des idées de recettes de muffins sains qui mettent ces principes nutritifs en action.
