James Cook, qui a dépassé le cercle arctique et antarctique, a eu un problème, il y a plus de deux siècles. Pour les longs passages, il y avait un besoin d’aliments qui permettaient de remédier au manque d’aliments frais et donc au risque possible de carence en vitamine C et au début du scorbut dans l’équipage, étant donné que l’atterrissage dans les ports à ravir n’était pas prévu. Pour cette raison, les navires ont apporté aux actes de vrais « barils » pleins de choucroute et, le long des rives, du chou lié aux bords, qui est donc resté frais grâce à l’humidité marine.
Maintenant, le monde a changé, mais la choucroute ne nous arrête pas pour nous pour leurs compétences potentielles de soutien au puits intestinal et donc à tout le corps. La dernière confirmation de ce sens provient d’une recherche menée par les experts de l’Université de Californie de Davis, qui est apparue sur la microbiologie appliquée et environnementale. L’étude montre comment le chou fermenté pourrait aider à la digestion et à contrôler l’inflammation, agissant positivement sur les cellules intestinales.
Sauver et santé cellulaire
Le mot crags vient de la choucroute allemande, qui représente « l’herbe acide ». La choucroute est différente en termes d’impact sur l’intestin et le corps du chou, dont ils proviennent. En fait, ces aliments sont soumis à une fermentation grâce à une saumure prolongée avec des salles de cuisine, ce qui change le contenu des sels minéraux et au-delà.
Selon l’étude, coordonnée par Maria Marco et Eli Wei, les nutriments de la choucroute pourraient avoir une activité de protection spécifique pour les cellules de l’intestin (fondamental pour leur capacité à préserver le corps comme barrière dans les processus d’absorption), en particulier vers l’inflammation.
Les recherches en particulier ont examiné le chou brut, la choucroute (soient-ils préparés à la maison ou la production industrielle) et le salami qui est conservé après le processus de fermentation. En particulier, les chercheurs se sont concentrés sur ce qui se passe pendant la fermentation, en comparant les métabolites présents dans la choucroute et ceux présents dans le chou brut.
Le résultat de l’enquête: la choucroute (à la fois maison et achetée) a contribué au maintien de l’asticulé des cellules intestinales, tandis que le chou brut et le salami ne l’ont pas fait.
« Certains des métabolites que nous trouvons dans la choucroute sont les mêmes que nous découvrons d’être produits par le microbiote intestinal, donc cela nous donne un peu plus de confiance dans le fait que cette connexion que nous avons trouvée entre les métabolites dans la choucroute et la bonne santé intestinale est logique – est le commentaire de l’experte. Les deux types de sauces semblent protéger la fonctionnalité.
Ce qui change avec la fermentation
L’analyse chimique montre que la fermentation modifie le profil nutritionnel du chou, augmentant les métabolites bénéfiques tels que l’acide lactique, les acides aminés et les produits chimiques d’origine végétale liés à la santé intestinale. Ces changements pourraient expliquer pourquoi les aliments fermentés sont souvent associés aux avantages digestifs.
En particulier, les chercheurs ont identifié des centaines de métabolites différents produits pendant la fermentation et travaillent maintenant à déterminer quelle santé intestinale au fil du temps peut aider.
Mais en attendant, une astuce provient des chercheurs: « En plus de manger plus de fibres et de fruits et légumes frais, même si nous ne mangeons qu’une partie régulière de la choucroute, peut-être en introduisant ces aliments dans notre alimentation, nous découvrirons qu’ils peuvent nous aider à long terme contre l’inflammation, par exemple, et à rendre notre tractus digestif plus résistant en cas de désordre contre l’inflammation, par exemple, et à rendre notre tractus digestif plus résistant en cas de désordre, par exemple, et, et à rendre notre tractus digestif plus résistant en cas de désordre, ».
En bref. Également en cette saison de « renaissance » de la nature et d’une disponibilité croissante de plantes fraîches, il est préférable de se rappeler à quel point il est important de consommer (aussi) des aliments fermentés. Pour l’instant, nous ne sommes que dans l’hypothèse du travail qui guide la consommation de choucroute mais à l’avenir, grâce à des études ciblées sur l’homme, il peut être vérifié si ce qui est suspecté en laboratoire peut également être confirmé à la clinique. Pendant ce temps, l’appel concerne la consommation de chou et de crucifère, pour le bien-être de la santé. Et maintenant, nous savons que la règle ne s’applique pas uniquement aux fibres et aux huiles, mais aussi pour la choucroute, pour le processus de fermentation.
