Une nouvelle étude d’observation des IRCC « De Bellis » de Castellano Grotte (BA) a récemment été publiée, ce qui souligne comment une consommation habituelle de viande de poulet peut être associée à un risque accru de tumeurs gastro-intestinales de 127%. À partir de cela, cette nouvelle a commencé à se propager dans de nombreux journaux et pages sociales, ce qui nous a conduit à nous demander: « Faut-il limiter les viandes blanches au minimum indispensable, en plus du rouge? ». Au sein de l’article, nous comprendrons de quel type d’étude il s’agit, quelles sont les preuves scientifiques avec plus de poids, comme la méta-analyse et la revue, et ce que je dis sur la consommation de viande blanche comme le poulet. De plus, nous rapporterons également les quantités recommandées de poulet présent dans les directives nutritionnelles les plus faisant autorité.
Ce que l’étude qui relie les tumeurs de poulet et gastro-intestinales
Des recherches menées sur un peu moins de 5 000 personnes résidant dans les municipalités apules de Castellana et Putignano, ont observé une possible association entre la consommation de poulet et le risque accru de mortalité contre le cancer qui implique le système gastro-digérent et au-delà. Le studio d’observation a été mené par les chercheurs de l’IRCC « De Bellis » de Castellano Grotte (BA) et publié sur des nutriments après plus de 19 ans d’observation.
Plus précisément, l’étude d’observation a révélé qu’une consommation d’environ 300 g de volaille par semaine pourrait entraîner une augmentation de 27% du risque total et à terme des tumeurs impliquant l’estomac et le gastro-digerent.
Le problème est que ce sont des études d’observation, comme la Fondation Veronesi l’indique également, et donc avec une cohérence et une solidité pas si élevée. En fait, ces études ne fournissent pas de relation de cause à effet et n’évaluent pas d’autres facteurs tels que: Helicobacter pylori, qui est l’une des principales raisons du cancer gastrique, mais aussi de la consommation de sodium, ce qui peut prédisposer aux maladies cardiovasculaires et aux altérations du bien-être de l’estomac.
Enfin, les habitudes alimentaires globales des sujets n’ont pas été prises en compte. Cela signifie que la personne a pris du poulet chaque semaine, mais dans un régime alimentaire dans lequel d’autres aliments ultra-transformés ou peu sains étaient présents.
Quelle est la cohérence des études scientifiques
Chaque jour, au moins une étude est publiée qui suggère qu’un certain aliment est bénéfique pour la santé, et un autre qui soutient exactement le contraire. Cela se produit parce que bon nombre de ces travaux sont des études d’observation, qui montrent des associations simples, mais ne peuvent pas démontrer une véritable liaison à effet de cause.
Lorsque nous parlons d’études scientifiques à l’appui d’une idée donnée, il est nécessaire de comprendre les études dont nous parlons: la méta-analyse systématique et les revues sont des recherches plus solides, car ils ont mis en place les résultats de nombreuses études différentes sur le sujet, réduisant ainsi le risque d’erreurs en raison de champions trop petits ou confonbles.
Propriétés potentiellement bénéfiques du poulet
Une revue publiée en 2019 sur les nutriments, puis mise à jour au fil des ans, a conclu qu’il n’y a aucune preuve cohérente d’augmenter le risque de tumeurs en raison de la consommation de viande blanche, d’une manière contraire à ce qui se passe pour les viandes rouges, transformées et saucisses. Au contraire, la consommation de volaille dans une alimentation saine et équilibrée peut fournir des protéines maigres, des micronutriments importants tels que le sélénium, le fer et le phosphore, aidant à gérer le poids corporel et la santé du système cardiovasculaire.
Combien de poulet doit être consommé selon les directives
L’eau potable le matin est certainement une habitude de réhydrater le corps, mais l’ajout de sel peut ne pas apporter les avantages significatifs que certaines personnes ont tendance à souligner. Qu’il s’agisse de sel rose, noir ou jaune, il reste du sel et donc une source de sodium. Un excès de sodium peut être nocif, en particulier pour ceux qui souffrent d’hypertension ou de problèmes rénaux. De plus, des niveaux élevés de sodium peuvent provoquer une rétention de liquide dans les tissus et donc un gonflement, une peau de cellulite et de pelage orange.
Qui dirige la réduction du sodium
Les directives nutritionnelles italiennes et internationales proposées par l’OMS et le Sinu suggèrent que la consommation de viande blanche (poulet, dinde ou lapin) doit être de 1 à 2 portions d’environ 100 g par semaine. Inséré dans une alimentation saine et équilibrée, faite de beaucoup de fruits, de légumes et de grains entiers, la viande de poulet ne serait pas associée à une augmentation significative du risque oncologique accru.
Quels pourraient être des facteurs de risque?
Le HCA et la HAP générés à partir de la cuisson à haute température (grille, friture) ont été liés à un risque accru de tumeurs du côlon, de la prostate, du poumon et du gastrique. La réduction de la formation de ces composés est possible en favorisant des méthodes de cuisson moins agressives telles que l’ébullition, la vapeur, le brasage ou la marination avant la cuisson.
Conclusion
À l’heure actuelle, les preuves scientifiques les plus robustes soutiennent l’idée que la consommation modérée de poulet n’augmente pas significativement le risque de développer des tumeurs gastro-intestinales et, si elle est préparée correctement, représente une source de protéines saine. La récente étude italienne est observationnelle et ne suggère qu’une association statistique, mais il est trop prématuré pour le considérer comme un danger concret. L’équilibre dans le régime alimentaire quotidien reste fondamental, avec une bonne variété de sources de protéines, de légumes et d’attention aux méthodes de cuisson.
Sources bibliographiques
- Risque de poulet et de cancer? Voici ce que nous savons – Fondation Umberto Veronesi
- Connolly G, Campbell WW. Les volailles consomment et les résultats liés à la santé du cardiométabol humain: une revue narrative. Nutriments.
