Cela ressemble à une chaîne de Sant’antonio. Vous mangez un dessert et vous avez l’impression que le goût du gâteau, de la pâtisserie, de la crème glacée ou de ce que vous préférez guide nos choix alimentaires, au point de devenir un véhicule pour les préférences futures. Eh bien, si vous avez ce sentiment, vous devriez peut-être changer d’avis. Parce que le désir d’aliments sucrés ne serait pas influencé par le régime alimentaire.
Dire que c’est une recherche qui rapporte comment manger plus d’aliments sucrés n’augmenterait pas la préférence pour les saveurs sucrées. Cela a été observé au moins chez les adultes, attendant des informations spécifiques pour les enfants.
Une étude longue dunte
Les experts, qui ont présenté les résultats de la recherche à Nutrition 2025, la conférence annuelle de l’American Society for Nutrition a vu qu’après six mois de régimes avec des quantités variables d’aliments sucrés, la préférence des participants à l’étude de desserts est restée la même, quelle que soit la quantité de produits sucrés consommés. Non seulement cela.
« Nous avons également découvert que les régimes alimentaires avec une teneur en douceur inférieure ou plus élevée n’étaient pas associés à des changements dans la consommation d’énergie ou le poids corporel – rapporte le principal chercheur de l’étude, Kees de Graaf, de l’Université de Wageningen aux Pays-Bas dans une note.
Bien que beaucoup de gens croient que les aliments sucrés favorisent un plus grand apport énergétique, notre étude a montré que la douceur seule n’est pas la cause de prendre trop de calories. La plupart des études qui examinent les effets d’une exposition répétée au goût sucré sur le goût, ou la préférence, pour le dessert ont été menées à court terme, couvrant des périodes allant jusqu’à une journée. Sans des données cohérentes sur les effets à long terme, la question fondamentale de savoir si les préférences pour le dessert sont modifiables ou non sont restées sans réponse « .
L’étude était basée sur une approche validée pour la mesure des préférences pour le goût sucré, en utilisant des aliments et des boissons développés spécifiquement pour l’étude et non administrée dans le cadre des régimes d’intervention.
Ce qui émerge
La recherche a examiné trois groupes d’environ 60 bénévoles, pour un total de 180 participants, soumis à des régimes avec des aliments principalement sucrés et moins sucrés ou un mélange d’aliments.
À la maison, des packs de nourriture et de boissons ont été livrés toutes les deux semaines pendant six mois, fournissant environ la moitié des besoins alimentaires quotidiens de chaque participant. Les participants à l’étude ont reçu des menus quotidiens comme guide, mais ils pourraient consommer la quantité de nourriture qui leur est fournie.
Les aliments ont été divisés en catégories en fonction de leur degré de douceur, sur la base d’une étude qui mesurait l’intensité du goût dans environ 500 aliments néerlandais couramment consommés. Les produits sucrés ont compris les aliments tels que la confiture, le chocolat au lait, les produits laitiers sucrés et les boissons sucrées. Les produits non sucrés comprenaient des aliments tels que le jambon, le fromage, le beurre d’arachide, le houmous, le pop-corn salé et l’eau mousseuse.
La préférence de chaque personne pour le goût sucré a été testée avant le début du régime d’intervention, deux fois pendant le régime, immédiatement après sa conclusion et un et quatre mois après que les sujets n’ont plus suivi le régime attribué. Les chercheurs ont également examiné l’apport total d’énergie et de macronutriments, l’apport alimentaire pendant l’étude et les paramètres physiologiques tels que le poids corporel, la composition corporelle et les marqueurs sanguins pour le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires, telles que le glucose, l’insuline et le cholestérol.
Le dessert n’appelle pas doux
Les experts ont vu que moins d’exposition aux aliments avec une saveur sucrée n’a pas entraîné de changements dans les préférences pour le goût sucré, dans la perception du goût sucré, dans le choix des aliments ou dans la consommation d’énergie.
Non seulement cela: le groupe qui a consommé plus d’aliments avec un goût sucré n’a pas montré une plus grande préférence pour les aliments sucrés. De plus, aucune association n’a été identifiée entre la quantité d’aliments sucrés consommés et les variations du poids corporel ou des biomarqueurs pour le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Après l’intervention, les participants sont naturellement revenus aux niveaux de départ basaux de prendre des aliments sucrés dans les contrôles à 1 et 4 mois. En pratique, donc, l’indication est claire. Le contenu de la douceur de l’ensemble du nombre de nutritions en termes de calories et de métabolisme, mais ne devrait pas affecter les goûts. Dolce n’appelle pas sucré, en bref.
