Savez-vous ce qu’est le Bent? Il pourrait être défini comme une sorte de « schiscetta » japonaise. Il peut être préparé dans la maison et soigneusement emballé (et selon des critères chromatiques et gustatifs clairs) dans une boîte. Ou peut-être qu’il peut être acheté prêt dans un supermarché ou un restaurant. En tout cas, ce qui compte, c’est de savoir que ce repas unique aide à mâcher plus lentement. Et probablement aussi pour contrôler le poids. De toute évidence, si vous choisissez des aliments sains, pour un repas équilibré.
Non seulement cela: puisque l’œil veut sa part, les couleurs et la forme de la nourriture peuvent aider ceux qui veulent exploiter cette période pour améliorer leurs habitudes. Pour louer la vague, donnée en main, il s’agit d’une recherche coordonnée par Katsumi Iizuka de la Fujita Health University, au Japon, qui est apparue dans la revue scientifique Nutrient.
Food mouillée ou rapide?
Comme l’a rapporté une note de l’université, Iizuka explique en un mot la valeur du bento: « Notre étude montre que le simple choix du bon type de repas, comme une pente au lieu de la restauration rapide, peut naturellement prolonger la durée du repas et encourager une alimentation plus consciente ».
Les chercheurs ont évalué 41 adultes (18 hommes et 23 femmes, âgés de 20 à 65 ans) qui ont consommé trois repas d’essai sur plusieurs semaines: pizza, mouillée avec des hamburgers et du steak, consommée d’abord avec des légumes, et le même bento, mangé avec des légumes. Les chercheurs ont utilisé un capteur à mastication portable et une analyse vidéo pour mesurer la durée du repas, le nombre de mastication et de morceaux et le rythme de mastication de chaque participant. Les résultats ont été surprenants.
Les participants ont mangé la pizza beaucoup plus rapidement que le bento, avec des repas plus courts et moins mâchés, que les légumes aient été consommés en premier ou enfin.
Au contraire, les repas Benta – consommés avec des baguettes et composés de composants individuels tels que le riz, les légumes et la viande – ont favorisé des délais de repas plus longs et une plus grande mastication. Étonnamment, le nombre de bocconi est resté constant dans tous les types de repas et le rythme de la mastication n’a montré que des différences légères mais statistiquement significatives.
Les femmes plus «lentes» que les hommes
Ne soyez pas dupe. Même s’il y aurait une différence entre les sexes dans la vitesse de mastication, avec les hommes qui sont généralement plus rapides et qui gardent la nourriture moins que la bouche que les femmes, la tendance générale a été la même.
Généralement, en fait, les repas avec Bento ont pris plus de temps pour être consommé et plus de temps pour mâcher. Encore une fois: les participants les plus âgés auraient tendance à manger plus vite que les plus jeunes. Mais soyez prudent. La façon dont les approches alimentaires sont très importantes. Iizuka lui-même confirme: «Un facteur clé qui influence la vitesse du repas est la façon dont la nourriture est servie et consommée.
Les scientifiques soulignent également que le rythme de mastication, ou la vitesse à laquelle les gens mâchent, est contrôlé par le rythme naturel du cerveau et est moins sujet aux variations. Cependant, le nombre de mastication et de temps consacrés à cette activité peut varier en fonction du type de repas. Manger lentement, mâcher plusieurs fois et faire des morceaux plus petits, aide à prolonger la durée du repas, qui est lié à une meilleure digestion et au contrôle du poids.
« Si nous voulons aider les gens à manger plus lentement, nous devons nous concentrer moins sur la façon de mâcher et plus sur les aider à choisir des repas qui nécessitent une alimentation plus lente et plus consciente; cela pourrait être un outil simple mais efficace dans notre lutte contre l’obésité et les maladies connexes – conclut l’expert ».
Le cerveau dit-il de mâcher rapidement?
Calme à la table. Donc. Nous déjeunons lentement, de préférence en compagnie, en évitant de recourir au sandwich classique avalé à la hâte. Aussi parce que la mastication continue pèse sur la consommation de nourriture et sur la nécessité de nous nourrir. En effet, le cerveau régirait ce mécanisme, agissant sur le risque de comportements compulsifs et en surpoids. Une étude menée par les experts du Laboratoire de génétique moléculaire de l’Université Rockefeller, publiée dans Nature, le dit.
Les scientifiques ont identifié un circuit simple qui se connecte à travers trois neurones (BDNF défini) l’hormone qui indique que nous avons l’appétit avec la mastication maxillaire. Tout cela passe quelques cellules nerveuses trouvées à l’intérieur de l’hypothalamus. Juste cette zone de l’organe située dans le crâne, si elle est endommagée, peut conduire à l’obésité.
Que se passe-t-il si les neurones BDNF sont inhibés? Nous sommes toujours au niveau de l’expérimentation sur les animaux, mais il y a déjà des observations très intéressantes. Si ces neurones sont réduits au silence, en fait, les animaux ont tendance à consommer une plus grande quantité de nourriture. Mais ce n’est pas suffisant.
Dans ces circonstances, la mâchoire est conduite à la mâcher, même sans stimuli liée à l’appétit, à la nourriture ou à l’autre qui pourrait suggérer que c’est l’heure du repas. Au contraire, si ces neurones sont stimulés, la mâchoire n’est pas mâchée et la consommation de nourriture est réduite. En bref, la mâchoire entre également dans le jeu des mécanismes qui mènent à la faim. Et peut-être, bien ou non, s’habituer à manger plus lentement, nous pourrions aider notre métabolisme et notre puits.
