Le chou n’est pas connu comme un aliment digne d’envie, mais il est vedette dans les plats d’accompagnement (salade de chou), les entrées (comme les sautés), les condiments (choucroute, kimchi) et les aliments célèbres des médias sociaux (pâté roulé aux œufs dans un bol, n’importe qui ?)
En tant que personne suivant un régime céto, vous pouvez apprécier le chou comme légume à faible teneur en glucides qui peut ajouter du volume et un peu de fibres à vos repas.
Valeur nutritive du chou
Le chou est considéré comme un légume non féculent. Vous pouvez manger du chou haché, râpé, fermenté comme de la choucroute, ou épicé et fermenté comme du kimchi.
Selon le Département américain de l’agriculture (USDA)1 tasse de chou cru râpé contient :
- Glucides dans le chou : 4 grammes (g)
- Glucides nets dans le chou : 2g
Les glucides nets sont une mesure qui est approximativement déterminée par le total des glucides moins les fibres et les alcools de sucre, selon Atkins. Les glucides nets sont la quantité de glucides qui sont digérés et affectent donc la glycémie. (Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une estimation, car les alcools de fibres et de sucre sont partiellement digérés, selon le Association américaine du diabète.)
Notez également que les glucides nets ne sont pas un macronutriment officiel (comme les glucides, les lipides et les protéines), mais les personnes suivant un régime céto utilisent souvent ce nombre comme guide pour les aider à rester dans leur gamme de glucides.
La réponse à la question « le chou est-il riche en glucides nets ? » est non. Parce qu’il y a 2 g de fibres dans 1 tasse de chou râpé, il n’y a que 2 g de glucides nets dans le chou.
- Graisse du chou : 0g
- Protéine dans le chou : 1g
Autres éléments nutritifs dans le chou
Le chou partage quelque chose en commun avec les oranges, les fraises et les kiwis : la vitamine C. « Le chou est une excellente source de vitamine C », déclare Diana Rodgers, RD, de Plat durable à Concord, Massachusetts. Une tasse de chou râpé contient 26 milligrammes (mg) de vitamine C, soit jusqu’à un tiers de vos besoins quotidiens, par Instituts nationaux de la santé.
Les fruits et les légumes sont les meilleures sources de C, selon École de santé publique Harvard TH Chan. Malheureusement, sur céto, vous devez faire attention lorsque vous mangez des fruits. « La plupart des fruits, à l’exception des baies, vont vous sortir de la cétose. Inclure le chou dans votre alimentation est une excellente idée », déclare Rodgers.
Pouvez-vous manger du chou sur Keto?
Oui. Pourquoi le chou est-il bon pour le céto? « Le chou fournit une bonne quantité de volume à un repas », déclare Scott Keatley, RDN, de Keatley Medical Nutrition Therapy à New York. « Souvent, vous mangez des aliments très denses et le chou peut rompre la monotonie de vos repas. »
Une chose à garder à l’esprit, dit Keatley, est que le chou dans la choucroute et le kimchi est décomposé par le processus de fermentation, et par conséquent, cela emballe plus de chou dans une plus petite portion. « Faites attention à la taille de vos portions si vous préparez des plats fermentés », dit-il. Ceux-ci font de superbes garnitures pour égayer les repas.
Le chou est-il sain ?
Absolument. Le chou est-il pauvre en glucides ? Oui. Le chou frais fournit une petite quantité de fibres et de vitamine C et est faible en calories. Si vous choisissez de la choucroute ou du kimchi, vous ajouterez également des probiotiques respectueux de l’intestin, rechercher suggère.
Recettes Keto avec du chou
Voici trois recettes de chou céto à essayer:
- Chou frit du sud Keto avec bacon Cette recette de Miam sain saute le chou assaisonné et l’oignon avec du bacon. Garnissez-le d’un morceau de poulet et considérez que le dîner est terminé.
- Pommes de terre rissolées au chou Keto Les pommes de terre rissolées traditionnelles sont peut-être dépassées, mais Miam à faible teneur en glucides fait un sous-marin digne de ce nom avec du chou râpé et des œufs, croustillant à la perfection.
- Saucisse Cétogène et Poêlée de Chou Ce plat unique de Maebells comprend des saucisses dorées pour les protéines et du chou pour le croquant, et il rehausse la saveur avec plusieurs épices.
Sommaire
Le chou est un légume pauvre en glucides et riche en vitamine C qui s’intègre bien dans un régime céto. Dégustez-le cru dans les salades, cuit dans les plats principaux ou fermenté pour ajouter une agréable touche de funky aux repas.
